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C’est la pleine saison des truffes, à découvrir, à déguster, à acheter pour des repas gourmets.

Voici quelques adresses pour ravir les papilles.

Où acheter des truffes ?

Le marché aux truffes de Saint-Paul Trois Chateaux : notre coup de coeur

Tous les dimanches matin de 10h à 12h, de mi-Décembre à mi-Mars.

Ouverture le dimanche 15 décembre à 9h30.

En accord avec les valeurs des hommes, appliqués, loyaux et respectueux de la nature, le marché aux Truffes exprime à la fois la tradition et la singularité. Avec sincérité les Trufficulteurs s’engagent sur une origine certifiée, une sélection exigeante, une information propre à chaque truffe, un rappel du sol, la joie partagée du chien et de son maître. Et surtout ils s’engagent à échanger dans les 7 jours toute truffe présentant un défaut majeur.

Fier de ses diamants, le marché s’entoure d’expressions vivantes et animées de notre territoire : dégustation de ravioles aux truffes, vin AOC, créations des chefs cuisiniers, boutique du marché, mandolines, plants de chênes, carnets de recettes…

La Commission de Contrôle 

Comment inscrire la confiance… sur un produit de qualité si variable ?

Dès 9h chaque dimanche, les trufficulteurs présentent leur sélection de truffes cavées dans la semaine (truffes fraîches).

Les 4 membres de la Commission examinent chaque truffe : forme, poids, défauts visuels… puis la canife dessus, dessous, la « respire » pour les arômes… Les truffes retenues sont alors classées : extras, 1er choix ou 2ème choix, les truffes présentant des défauts sont retirées du marché.

Ce contrôle strict apporte ce jeu de confiance qui anime ce marché entre les Trufficulteurs et les Acheteurs qui donne envie et fierté jusqu’aux professionnels, aux bénévoles et aux habitants du territoire.

A 10h les truffes sélectionnées, classées sont installées, les acheteurs impatients attendent le coup de trompette qui annonce l’ouverture du marché afin de pouvoir choisir leur diamant.

Les stands du Marché aux Truffes :

La Cabane aux Truffes : Lien emblématique du Marché où avec amour et bonne humeur, vous sont préparées d’excellentes ravioles aux truffes.

Les Chefs du marché : Ils sont 30 de la Drôme et du Vaucluse à avoir signé la Charte Qualité du Marché. Chaque dimanche à tour de rôle, ils vous proposent une création aux truffes à la Cabane des Chefs.

Pépinière de Chênes Truffiers : Chênes blancs, chênes verts nés de glands sélectionnés vendus à l’unité ou en grande quantité… Cette pépinière est reconnue des professionnels du territoire et au delà.

La Boutique du Marché : Découvrez des produits uniques et de qualité sur le stand de la boutique du marché. Entre cartes postales, écharpes, nappes, chemins de table, tabliers et autres souvenirs… Vous serez séduits.

Vente de Mandolines : Fidèle au marché avec son large choix de tout ustensile, ce stand vous permettra de valoriser votre dimant noir : gamme de mandolines, brosses, box de conservation…

Les écrivains du Marché : Ils ont osé le dire et l’écrire… La Truffe est leur passion avec une expertise et une exigeance en accord avec les valeurs du marché.

Le marché aux truffes de Richerenches

Tous les samedis matin de mi- novembre à fin mars

Capitale de la truffe de qualité : « La fameuse tuber melanosporum », Richerenches a acquis sa renommée depuis longtemps. En effet une forte production locale ainsi qu’un terroir particulièrement qualitatif ont fait de Richerenches le plus important marché aux truffes !

L’ouverture officielle du marché débute en novembre (le samedi qui suit le 15 novembre), courtiers, trufficulteurs, touristes et curieux se retrouvent sur l’avenue de la Rabasse et le Cours du Mistral.

Les conversations tournent autour d’un seul sujet : La truffe !

Après avoir fixé le cours, les transactions peuvent commencer. Vers 13h00, la rue se vide tandis que le parfum de la truffe erre dans les rues.

Ce marché est scindé en deux, un marché de produits du terroir et de truffes au détail, et un marché réservé aux professionnels.

Le marché aux truffes d'hiver de Carpentras

Tous les samedis matin de mi- novembre à fin mars

Capitale de la truffe de qualité : « La fameuse tuber melanosporum », Richerenches a acquis sa renommée depuis longtemps. En effet une forte production locale ainsi qu’un terroir particulièrement qualitatif ont fait de Richerenches le plus important marché aux truffes !

L’ouverture officielle du marché débute en novembre (le samedi qui suit le 15 novembre), courtiers, trufficulteurs, touristes et curieux se retrouvent sur l’avenue de la Rabasse et le Cours du Mistral.

Les conversations tournent autour d’un seul sujet : La truffe !

Après avoir fixé le cours, les transactions peuvent commencer. Vers 13h00, la rue se vide tandis que le parfum de la truffe erre dans les rues.

Ce marché est scindé en deux, un marché de produits du terroir et de truffes au détail, et un marché réservé aux professionnels.

La Table du domaine de Deurre à Nyons

A Nyons, la Table du Domaine de Deurre

Rue des Déportés Tel. 06 42 80 56 83

 Hubert vous propose des plats à base de truffes à déguster sur place ou des truffes à acheter.

Où déguster un menu aux truffes ?

L'Auberge à Saint-Pantaléon les vignes

1 place de la Fontaine. Tel. 04 75 27 98 27

A l’ombre des platanes centenaires, une cuisine traditionnelle de grand-mère et un cadre typique auberge de pays.

Ouverture le mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 9h à 23h. Le dimanche de 9h à 16h.
Menu Truffes de 30,00 € à 120,00 € –.

L’Escapade à Richerenches

247 avenue de la rabasse

Tél. 04 90 28 01 46

Ouverture du mercredi au dimanche

En saison d’hiver, la reine des truffes noires, la tuber melanosporum, tient le premier rôle dans leurs menus. On la déguste ici de l’entrée au dessert, en terrine, toastée, en brouillade, en velouté, crue, salée, sucrée dans une ambiance bistronomique, et chaleureuse.

Le prix des menus « tout-truffe » est fixé en fonction du cours du marché hebdomadaire (habituellement autour de 85 €).

La Chapelle à Saint-Paul-Trois-Châteaux

5 place Ludovic de Bimard

Tél. 04 75 96 60 88

Ouvert tous les jours sauf le mardi

La décoration épurée de ce restaurant, à laquelle se mêle le charme des murs en pierre, confère au lieu une ambiance de bien-être immédiat dans un cadre intime et authentique.

La cheffe vous propose de découvrir une cuisine gourmande de l’instant qui se nourrit du terroir, du marché et de son environnement aux alliances subtiles d’épices et d’herbes aromatiques. A partir du 15 décembre, date d’ouverture du marché de Saint Paul Trois Chateaux, la truffe est mise à l’honneur dans un menu spécial truffe.

Tout savoir sur le cavage des truffes ou comment trouve-t-on « le diamant noir »?

Domaine Saint Alban à Richerenches

Chemin de Bourbouton, Tel : 04 90 28 01 66

Ouvert du 17/11 au 16/03, tous les jours. Tarif : 10€/pers

Démonstration de cavage, dégustation des vins du domaine et note truffée en compagnie de Christian Allègre, propriétaire récoltant.

Domaine de Bramarel – Ayme Truffes à Grignan

Ouvert tous les jours de l’année de 9H à 19H pour la vente. Tel : 04 75 46 52 20

Visite gratuite des truffières et démonstration de cavage le samedi (10h, 14h30, et 16h) et le dimanche (10h). Réservation obligatoire.

Le domaine de BRAMAREL c’est :
– 11 hectares de truffières plantés de 30 à 40 ans (chênes plantés par le grand-père), dont une d’expérimentation avec différentes essences d’arbres truffiers (noisetiers, cistes, conifères,…),
– 4 hectares de jeunes truffières (plantés en 2003/2005).
– 1/2 hectare de pépinières de plants d’arbres à « vocation truffière ».

Visite des truffières : Un moment magique … vous participerez avec Gilles ou Phala à la recherche de truffes.