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De mi-décembre à mi-mars, c’est la pleine saison des truffes,

à découvrir, à déguster, à acheter pour des repas gourmets.

 

Voici quelques adresses pour ravir les papilles.

Où acheter des truffes ?

saint-paul trois chateaux le marché aux truffes
la place du marché aux truffes à saint-paul du chateau
Le marché aux truffes de Saint-Paul Trois Châteaux

.Tous les dimanches matin de 10h à 12h, de mi-Décembre à mi-Mars.

Ouverture le dimanche 13 décembre à 9h30.

En accord avec les valeurs des hommes, appliqués, loyaux et respectueux de la nature, le marché aux Truffes exprime à la fois la tradition et la singularité. Avec sincérité les Trufficulteurs s’engagent sur une origine certifiée, une sélection exigeante, une information propre à chaque truffe, un rappel du sol, la joie partagée du chien et de son maître. Et surtout ils s’engagent à échanger dans les 7 jours toute truffe présentant un défaut majeur.

Fier de ses diamants, le marché s’entoure d’expressions vivantes et animées de notre territoire : dégustation de ravioles aux truffes, vin AOC, créations des chefs cuisiniers, boutique du marché, mandolines, plants de chênes, carnets de recettes…

La Commission de Contrôle 

Comment inscrire la confiance… sur un produit de qualité si variable ?

Dès 9h chaque dimanche, les trufficulteurs présentent leur sélection de truffes cavées dans la semaine (truffes fraîches).

Les 4 membres de la Commission examinent chaque truffe : forme, poids, défauts visuels… puis la canife dessus, dessous, la « respire » pour les arômes… Les truffes retenues sont alors classées : extras, 1er choix ou 2ème choix, les truffes présentant des défauts sont retirées du marché.

Ce contrôle strict apporte ce jeu de confiance qui anime ce marché entre les Trufficulteurs et les Acheteurs qui donne envie et fierté jusqu’aux professionnels, aux bénévoles et aux habitants du territoire.

A 10h les truffes sélectionnées, classées sont installées, les acheteurs impatients attendent le coup de trompette qui annonce l’ouverture du marché afin de pouvoir choisir leur diamant.

Les stands du Marché aux Truffes :

La Cabane aux Truffes : Lien emblématique du Marché où avec amour et bonne humeur, vous sont préparées d’excellentes ravioles aux truffes. Cette saison, en raison de la crise sanitaire COVID-19, les ravioles aux Truffes ne seront pas proposées. 

Les Chefs du marché : Ils sont 30 de la Drôme et du Vaucluse à avoir signé la Charte Qualité du Marché. Chaque dimanche à tour de rôle, ils vous proposent une création aux truffes à la Cabane des Chefs.Du fait des mesures sanitaires, le stand des chefs réalisera des plats à emporter que vous pourrez consommer à votre domicile. Les conditions d’hygiène seront assurées

Pépinière de Chênes Truffiers : Chênes blancs, chênes verts nés de glands sélectionnés vendus à l’unité ou en grande quantité… Cette pépinière est reconnue des professionnels du territoire et au delà.

La Boutique du Marché : Découvrez des produits uniques et de qualité sur le stand de la boutique du marché. Entre cartes postales, écharpes, nappes, chemins de table, tabliers et autres souvenirs… Vous serez séduits.

Vente de Mandolines : Fidèle au marché avec son large choix de tout ustensile, ce stand vous permettra de valoriser votre dimant noir : gamme de mandolines, brosses, box de conservation…

Les écrivains du Marché : Ils ont osé le dire et l’écrire… La Truffe est leur passion avec une expertise et une exigeance en accord avec les valeurs du marché.

Le marché aux truffes de Richerenches

Tous les samedis matin de mi- novembre à fin mars

Capitale de la truffe de qualité : « La fameuse tuber melanosporum », Richerenches a acquis sa renommée depuis longtemps. En effet une forte production locale ainsi qu’un terroir particulièrement qualitatif ont fait de Richerenches le plus important marché aux truffes !

L’ouverture officielle du marché débute en novembre (le samedi qui suit le 15 novembre), courtiers, trufficulteurs, touristes et curieux se retrouvent sur l’avenue de la Rabasse et le Cours du Mistral.

Les conversations tournent autour d’un seul sujet : La truffe !

Après avoir fixé le cours, les transactions peuvent commencer. Vers 13h00, la rue se vide tandis que le parfum de la truffe erre dans les rues.

Ce marché est scindé en deux, un marché de produits du terroir et de truffes au détail, et un marché réservé aux professionnels.

Le marché aux truffes d'hiver de Carpentras

« Véritable institution le marché aux Truffes de Carpentras se tient tous les vendredis matin, de la mi-novembre jusqu’à la fin mars, Place Aristide Briand.
C’est un marché intime, silencieux et authentique, auréolé d’une atmosphère indéfinissable qui entoure ce produit plein de mystère…

Dans de petits sacs, les truffes se font attendre, comme de vraies divas, avec leur belle robe noire de « tuber melanosporum » : elles dispensent leur parfum sur tout le marché. Les meilleures doivent présenter une consistance ferme, une forme arrondie, un grain sur l’enveloppe qui doit être bien ciselé, mais pas trop gros. Des petits groupes d’hommes et de femmes, serrés les uns contre les autres, échangent des phrases discrètes : une « romaine » et une « filoche » prêtes à l’emploi, les transactions se font à la dérobée … Mais tout est net, précis et juste … Les gros sacs se gonflent de truffes, le marché se termine.

Le marché de Carpentras sert de référence aux autres marchés de la région : les caveurs (ramasseurs) de huit départements s’y retrouvent et présentent leurs « rabasses » (truffes) aux courtiers, négociants et conservateurs venus de toute la France. De temps à autre, ces mêmes caveurs viennent également soumissionner pour le partage du droit exclusif de récolte dans les bois et forêts domaniales d’etat du Ventoux : cela se passe sans problème dans ce petit monde solidaire.

Le Carreau particulier (vente au détail) a lieu Parvis de la Maison de Pays – Office de Tourisme de 8H à 12H le vendredi. »

Site de la Mairie de Carpentras

www.carpentras.fr

 

Où déguster un menu aux truffes ?

menu truffes
L'Auberge à Saint-Pantaléon les vignes

1 place de la Fontaine. Tel. 04 75 27 98 27

A l’ombre des platanes centenaires, une cuisine traditionnelle de grand-mère et un cadre typique auberge de pays.

Ouverture le mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 9h à 23h. Le dimanche de 9h à 16h.
Menu Truffes de 30,00 € à 120,00 € –.

L’Escapade à Richerenches

247 avenue de la Rabasse

Tél. 04 90 28 01 46

Cette année, en raison des mesures sanitaires, l’Escapade propose des menus à emporter sur commande au 04 90 28 01 46 ou via texto au 07 87 72 45 17.

Ouverture du mercredi au dimanche

En saison d’hiver, la reine des truffes noires, la tuber melanosporum, tient le premier rôle dans leurs menus. On la déguste ici de l’entrée au dessert, en terrine, toastée, en brouillade, en velouté, crue, salée, sucrée dans une ambiance bistronomique, et chaleureuse.

Le prix des menus « tout-truffe » est fixé en fonction du cours du marché hebdomadaire (habituellement autour de 85 €).

La Chapelle à Saint-Paul-Trois-Châteaux

5 place Ludovic de Bimard

Tél. 04 75 96 60 88

Ouvert tous les jours sauf le mardi

La décoration épurée de ce restaurant, à laquelle se mêle le charme des murs en pierre, confère au lieu une ambiance de bien-être immédiat dans un cadre intime et authentique.

La cheffe vous propose de découvrir une cuisine gourmande de l’instant qui se nourrit du terroir, du marché et de son environnement aux alliances subtiles d’épices et d’herbes aromatiques. A partir du 15 décembre, date d’ouverture du marché de Saint Paul Trois Chateaux, la truffe est mise à l’honneur dans un menu spécial truffe.

Tout savoir sur le cavage des truffes ou comment trouve-t-on « le diamant noir »?

les truffes à saint-pau trois chateaux
Domaine Saint Alban à Richerenches

Chemin de Bourbouton, Tel : 04 90 28 01 66

Ouvert du 17/11 au 16/03, tous les jours. Tarif : 10€/pers

Démonstration de cavage, dégustation des vins du domaine et note truffée en compagnie de Christian Allègre, propriétaire récoltant.

Domaine de Bramarel – Ayme Truffes à Grignan

Ouvert tous les jours de l’année de 9H à 19H pour la vente. Tel : 04 75 46 52 20

Visite gratuite des truffières et démonstration de cavage le samedi (10h, 14h30, et 16h) et le dimanche (10h). Réservation obligatoire.

Le domaine de BRAMAREL c’est :
– 11 hectares de truffières plantés de 30 à 40 ans (chênes plantés par le grand-père), dont une d’expérimentation avec différentes essences d’arbres truffiers (noisetiers, cistes, conifères,…),
– 4 hectares de jeunes truffières (plantés en 2003/2005).
– 1/2 hectare de pépinières de plants d’arbres à « vocation truffière ».

Visite des truffières : Un moment magique … vous participerez avec Gilles ou Phala à la recherche de truffes.